11月9日，由全国工商联主办、全国工商联餐饮业委员会承办的第32期德胜门大讲堂在深圳举办。

本期大讲堂以“安心顺意 餐饮消费新主张”为主题。全国工商联党组副书记、副主席樊友山、广东省工商联党组成员、副主席陈昆，全联科技装备业商会会长、深圳市工商联主席陈志列，全国工商联有关部门及各直属商会负责人和相关企业代表及媒体等400多人参加了活动。

本次活动由深圳餐饮商会会长朱河主持。大会以“主旨演讲和圆桌对话”的形式，邀请多家知名餐饮企业、科技企业负责人参与分享和讨论，聚焦餐饮领域的消费和服务升级以及科技赋能餐饮，缔造安全健康、丰富多元、锐意创变的中国餐饮消费新格局。

餐饮市场5万亿在望，高质量发展是首位要求

全国工商联常委、全国工商联餐饮业委员会主席团轮值主席刘延云在活动致辞中表示，中国餐饮业是一个稳定增长的巨大市场，也是与消费者日常生活最为息息相关的行业。我国餐饮业收入从1978年改革开放起，到2006年破万亿元用了28年，之后突破2万亿元只用了5年。到2019年，全国餐饮业收入已到达46721亿元人民币。

刘延云指出，尽管中国餐饮业在2020年受到了新冠肺炎疫情影响，1-9月全国餐饮收入仅25226亿元，同比下降23.9%，但随着市场的迅速恢复，同时伴随着中国城市化率不断提高、外卖服务增长强劲，以及中国的餐饮数字化平台和科技发展，中国餐饮行业必然会再度迎来持续强劲增长，在今明两年突破5万亿元。

刘延云在致辞中提出了“三个希望”。一是希望头部餐饮企业能分享经验，带动整个餐饮行业共同发展；二是希望餐饮服务平台通过餐饮大数据洞察，指明餐饮业未来的走向和趋势；三是希望科技企业能提供更优秀的软件和工具，帮助餐饮业降本提效。

刘延云最后在致辞中强调，餐饮企业在发展的同时要加大力度确保食品安全，同时也要坚决制止食物浪费。刘延云勉励餐饮企业，要注重餐饮业的高质量发展，让餐饮业运行更健康、高效，在推动国内大循环上发挥餐饮业应有的作用。

经验分享、趋势洞察：头部企业畅谈餐饮消费新主张

在主旨演讲环节，长沙五十七度湘董事长汪峥嵘介绍了百年老字号、始创于1740年的龙牌酱油的传承与创新。汪峥嵘指出，老字号不能墨守成规，需要在对技艺、匠心和历史文化进行传承的基础上，同时在品牌形象、产品规划、业务推广上进行全方位创新，方能让老字号既保留特色传承，又可以满足不断变化的市场环境，经受住消费者的考验。

经受考验的不止是老字号，2020年对所有餐饮人都是充满考验与挑战的一年。疫情之下，中小餐饮企业纷纷遭遇重创，但也有一些餐饮企业敏锐捕捉到市场机遇，迅速转危为机，实现弯道超车。

大龙燚联合创始人王文军在分享大龙燚如何在疫情下逆势向上的经验时表示，疫情来临时，大龙燚第一时间完成了产品迭代，以私域流量加持发动全员营销，实现了火锅外卖的异军突起。

“深厚的积累，迅速的反应，以及超强的执行力。” 王文军表示，“这是遭遇疫情后一切转机的基础。”

除了火锅，中式快餐也备受年轻消费群体的喜爱。和合谷创始人、董事长赵申在活动上指出，中式快餐要回归业务本质，既要简单也要精致，同时还要实现快餐“好吃、快捷、实惠”的本质。

年轻消费群体也是新式茶饮的主力消费人群。奈雪的茶CFO申昊指出，新式茶饮在产品、个性、环境和社交属性上均在吸引消费者。新式茶饮在产品上满足了年轻消费者对健康、口感和新鲜感的追求，也满足了其潮流审美和个性化需求。同时，体验感优秀的餐饮环境，也满足了年轻消费者不同场景的需求，同时理解并抓住了年轻消费者的社交需求。

本次活动也邀请了阿里本地生活、美团两家餐饮服务平台的参与。阿里本地生活服务公司副总裁彭雷指出，当前餐饮业的数字化渗透率仅11%，而今年的疫情给餐饮数字化按下了“快进键”，预计未来三年，含餐饮业在内的本地生活服务业的数字化平均增速将达到44%。

美团餐饮系统高级总监王东烽表示，中国餐饮业的数字化水平已经全球第一，餐饮业的下半场开始要求餐饮企业由传统的餐饮管理向现代化企业管理进化，同时也为餐饮企业带来小吃正餐化、审美红利、反成本、预制产品等更多的机会。

圆桌对话环节，中国餐饮产业研究院院长吴坚、禧云国际CMO王习印、佛山聚福名苑餐饮董事长何凤鸣、维士数字餐饮创始人、CEO魏强、立达机器人CEO梁熙五位专家围绕“科技赋能餐饮数字化升级”主题，就餐饮企业数字化的难点和痛点、餐饮企业数字化的未来趋势进行了讨论分享。

原广东省工商联主席、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹，深圳市工商联党组成员、副主席薛兴强，广东省、深圳市工商联，全联水产业商会、民营文化产业商会、农业产业商会、联成e家消费扶贫运营中心相关负责同志作为特邀嘉宾出席了本次活动。